Grappa -Vad är Grappa?


 Grappa – Fattigmanscognac med oförtjänt dåligt rykte

Grappa, – vad är Grappa egentligen? För att göra det enkelt så kan man kalla det för Cognac från Italien. Dock är skillnaden ganska stor när det gäller framställan av dessa destillat. Främst i druvval. Sammantaget kan man säga att det är destillerad druvmust. Man skulle kunna tycka att det är lite konstigt att Grappan kommer från just Italien och inte Skottland. För från början var det ingen dryck för finsmakare utan en snål restprodukt. Man ville helt enkelt krama ut dem sista dropparna alkohol ur vindruvorna och göra något så när drickbart av det.

Framställan av Grappa är en ganska enkel procedur. Man använder sig oftast av pressrester (kallat vinaccia) från vinindustrin och kramar ur dem sista dropparna ur det och får då en druvmust som man låter jäsa för att sedan destillera. Skillnaden på grappan beror på kvaliten av vinaccia. När man använder sig av rester från bra viner där man endast använder sig av 60-70% av druvjuicen, får man ett destillat som ger bra aromer och smaker. Använder man sig av pressrester från viner av sämre kvaitet, ger dessa oftast en torr urmjölkad karaktär, vilket ger ett destillat med nästan inga aromer alls. Visserligen har man på senare tid börjat att producera Grappa på hela druvor, vilket har lett till en bättre kvalitet.

Destilleringen sker i en utrustning som kallas alambicco. Där man hettar upp råvaran i en panna varvid alkoholer och aromämnen förångas och leds vidare till en destillationskolonn. Här redestilleras substanserna i flera steg vilket gör så att koncentrationen av alkohol och substanser ökar. Under processen försvinner vissa substanser. För att få ut vätskan kyls ångorna (kondenserar). Och man får en grappa med alkoholstyrka på ca 75 procent. Därefter späds destillatet med vatten till lägst 37,5 procent.
Man brukar dela in Grappan i två produktionsmetoder.
Industriell (Industriale) – Där råvarorna utnyttjas maximalt, vilket gör att Grappan nästan inte får någon arom eller smak alls, utan kan liknas vid ett dåligt destillat som oftast bara smakar finkel.

Hantverksgrappa (Artigianle) – Som är den hantverksmässiga framställan av Grappa. En långsam process som kräver goda råvaror. Utmärkande för artigianle är småskalig produktion med traditionell utrustning, färska råvaror och skonsam destillering. Som ger ett resultat I form av smakrik grappa som präglas av druvans karaktär.
Tyvärr har Grappan inte så bra rykte i Sverige ännu. Anledningen är att vi har fått bekanta oss med industriell karaktärslös Grappa. Dessa har inte gett Grappan en rättvis resa till den svenska konsumenten. Däremot har det på senare tid, börjat komma riktigt bra hantverksgrappor. Grappor som har allt man kan tänka sig från frisk fruktighet till pepprig eldighet och tydliga smaker. Vilket har gett oss en utmärkt avec. Grappa är en digestiv, och är bra för våran matsmältning.

Man delar även in Grappan i två kategorier. Grappa Giovane (vit och ung) och Grappa invecchiata (lagrad).

Grappa giovane - Kristallklar likt vatten. Den vanligaste grappan. Med karaktär och smaker som uteslutande kommer från druvskalen och resterna den är gjord på. I princip tillsatsfri. Kräver inte så lång lagringstid. Utan är färdig att drickas efter cirka ett halvårs vila i ståltank. Världens enda destillerade alkoholdryck som får sin karaktär via råvaran under destilleringen.

Grappa invecchiata - Lagrad Grappa är något alldeles speciellt. Förädlas i träfat för att få färg och nya smaker, likt cognac och whisky som ju kräver träfatslagring. Detta ger utpräglad fatkaraktär samt andra aromer som man inte kan få fram vid enbart destillering.
Här kommer smak och aromkaraktärer fram på ett helt annat sätt.
Vad är då den stora skillnaden mellan Grappa och Cognac? Skillnaden är produktionskraven samt att man kan ha lite olika odlingsförhållanden. Cognac framställs idag enligt kvalitetslagarna endast ett antal druvor och genom att man destillerar färdigt vin. Till 95% använder man Ugni Blanc ( som i Italien heter Trebbiano, men lokalt i Cognac kallas för Saint Semillion). Medans man i Italien inte har någon restriktion över vilka druvor som får användas. Utan här har man fria händer att använda i stort sett vilka druvor som helst och att man destillerar druvmusten och inte vin. Grappan görs alltså på den druva som är vanligast förekommande i just det distrikt den kommer ifrån.
Det finns många motsvarigheter till grappan runt om i Europa och övriga världen. I Chile gör man Pisco, I Frankrike kallar man det för Marc. Tysklands motsvarighet heter Trester. Åker man till Portugal så hittar man Bagaço. I Jugoslavien säger man Komovica. Grekland har det anissmakande Ouzo. Hos oss i Skandinavien brukar vi använda begreppet fattigmanscognac om dessa produkter.

Men sedan början av 1960-talet har Italien börjat få ordning på tillverkningen av grappa. Benito Nonino var en av pionjärerna och han är en ledande person bakom många av standardknepen i dagens process. Vilket har lett till många sorters grappa av mycket god kvalitet. De flesta kända vinhusen låter göra grappa på sina druvrester, inte sällan med gott resultat. Grappa dricks mestadels som avec, det vill säga efter maten till kaffet. Men i Italien är det även vanligt att man dricker sin grappa direkt i kaffet, även kallat caffe correcto. Eller som vi skulle säga, en kaffegök.

/ Dan Hvitman, Sommelier


Lawn Mower Amber Lager

Posted by on Sep 26, 2012 in Recenserat, Senast Inlagt | 0 comments

Lawn Mower Amber Lager

Ja, vad skall man säga!? Direkt citerat från pressmedelandet som skickats ut. Där Bryggmästare Daniel Eriksson skriver så här om sitt öl. Lawn Mower är en bärnstensfärgad lager, välhumlad, men inte torrhumlad, med cascade, amarillo och zeus. Det ger en uppfriskande smak och en ordentligt mar- kerad beska som i sin tur balanseras upp med en kropp uppbyggd av rejält med pilsner-, karamell- och münchnermalt. Foto: Dan Hvitman Tyvärr är jag inte benägen att hålla med! För i mitt tycke stämmer det inte alls, utan här har man...

read more

Plead the 5th Imperial Stout

Posted by on Sep 22, 2012 in Recenserat, Senast Inlagt | 0 comments

Plead the 5th Imperial Stout

Satan i gatan, det här är riktigt gott! I allafall tycker jag det. En härlig sötlakritsdoft är det första som ger sig tillkänna när man doftar på den. Sedan dyker det upp lite sälta och nyanser av sojaliknande doft. Smaken är direkt himmelsk med  mjuka toner av lakrits och choklad. en aning kaffe finns med i smaken, men även lite av soja här med. Rostad malt och humle i en sagolik blandning. Jag hade ingen föreställning om denna öl innan jag provade den, men som i ingressen så blev jag tagen på sängen, för den smakade...

read more

Odell IPA

Posted by on Sep 19, 2012 in Recenserat, Senast Inlagt | 0 comments

Odell IPA

I väntan på Stockholm Beer and Whisky Festival! Så har jag grävt fram denna goding! Det skall bli trevlig att få dyka ner i Doug´s sortiment från Odell Brewery Co och botanisera bland extremt välgjorda öl. Odell IPA produceras av det lilla microbryggeriet som grundades av Doug Odell och hans familj 1989. Efter att i många år bryggt öl hemma i köket, flyttade han med sin fru Wynne till Fort Collins i Colorado. Hans syster Corkie var även hon med från starten av uppbyggnaden av bryggeriet. Till en början bryggde man sitt öl i en...

read more

Mikkeller tillsammans med Brill & Co ger oss ny K:rlek

Posted by on Sep 14, 2012 in Recenserat, Senast Inlagt | 0 comments

Mikkeller tillsammans med Brill & Co ger oss ny K:rlek

Pressmeddelande: [2012-09-14] Mikkeller tillsammans med Brill & Co ger oss ny K:rlek Danska Mikkeller, en av världens mest erkända ölbryggare och flerfaldig guldmedaljör för sina öl, samt Brill & Co, ledande svensk importör av kvalitetsöl, håller vad de lovar. Höst/vinter-utgåvan av K:rlek är kommen. Redan nu kan du bekanta dig med den nya K:rlek i välsorterade restauranger och pubar, och från och med den 1 november sprids K:rlek även till Systembolaget. Den omtalade K:rlek Vår/Sommar blev en succéartad debut...

read more

S Sigtuna Prince of Darkness Black IPA

Posted by on Sep 13, 2012 in Recenserat, Senast Inlagt | 0 comments

S Sigtuna Prince of Darkness Black IPA

Veckans förmodligen mest omtalade öl i bloggvärlden! Mycket har sagts och skrivits dem senaste veckorna, om den senaste hypade ölen från Sigtuna Brygghus. Själv hade jag stora förväntningar på den, vilka tyvärr grusades av ett blekt öl. I smaken vill sägas. Vid första anblicken direkt efter att jag hällt upp den. Så kunde jag snabbt konstatera den täta svarta färgen och dess ljusbruna skum. Doften var hyfsad, om än något tam. För när det gäller denna nya variant av IPA, som kanske egentligen skall heta Cascadian Dark...

read more

Nøgne Ø – Sake från Europas första Sakebryggeri

Posted by on Sep 10, 2012 in Recenserat, Senast Inlagt | 2 comments

Nøgne Ø – Sake från Europas första Sakebryggeri

Pressmeddelande: [2012-09-10] Sake från Europas första Sakebryggeri Kjetil Jikiun, mannen bakom det framgångsrika norska mikrobryggeriet Nøgne Ø, har skapat Europas första Sakebryggeri vid namnet Nøgne Ø Sake. Brill & Co är därför väldigt glada över att kunna presentera att de, under Stockholm Beer & Whisky Festival, kommer att gästas av Nøgne Ø. Dessutom kommer Kjetil Jikiun även att hålla i en master class kring sakebryggandet under festivalen. Sake är en japansk alkoholhaltig dryck som bryggs med två...

read more

Mikkeller 1000 IBU Ultramate

Posted by on Aug 30, 2012 in Recenserat, Senast Inlagt | 0 comments

Mikkeller 1000 IBU Ultramate

Mikkeller 1000 IBU Ultramate Ultramate? - Vet inte riktigt hur han tänker…. Men skall jag tolka ultramate som vän, vet jag inte om jag håller med? Eller jo det kanske jag gör. En trevligt talldoftande nyans med tydlig grapeton. Humligt värre! Kaaabooom! smaken ger sig till känna med besk-ed. Som en bekant utryckte det igår . Beskan ger sig direkt till känna i form av en riktig käftsmäll. Men det är det här som jag tycker är intressant och kul med laborerad öl! Musik som jag direkt förknippar med denna öl är följande....

read more

Flying Dog – Gonzo

Posted by on Apr 7, 2012 in Recenserat, Senast Inlagt | 0 comments

Flying Dog – Gonzo

Flying Dog Gonzo – Imperial Porter Porter när den är som bäst. Gjord på tre olika maltsorter. Crystal-, Black-, och chokladmalt vilket avtecknas både i färg, doft och smak. Humlad med tre oliak humlesorter, vilka är Warrior, Northern Brewer och Cascade. Färgen är härligt tät och mörkbrun, med ett skum som liknar ljus kolasås. En underbar Imperial Porter som ger oss mycket av allt, med en lång och njutbar eftersmak. Så här känner jag att denna porter skulle vara om den var en låt. - En enda lång njutning. Man brukar...

read more

BrewDog 5 A.M. Saint

Posted by on Apr 6, 2012 in Recenserat, Senast Inlagt | 0 comments

BrewDog 5 A.M. Saint

5 A.M. Saint iconoclastic Amber Ale Är en Amber Ale/Red Ale som i mitt tycke inte når hela vägen. Här har dem lagt ner massor med jobb och råvaror, men ändå är kroppen tyvärr tunn. Nästan lite vattnig. Mycket tråkigt tycker jag. Man har använt sig av 5 olika maltsorter. Maris Otter, Caramalt (förmodligen CaraAmber?), Munich Malt, Crystal och Mörk Crystalmalt. Därtill har man humlat med  Nelson Sauvin och Amarillo, och slutligen torrhumlat med Simcoe, Cascade,  Centennial Ahtanum och Nelson Sauvin. Helt klart finns det typiska...

read more

Flying Dog – Snake Dog IPA

Posted by on Apr 4, 2012 in Recenserat, Senast Inlagt | 0 comments

Flying Dog – Snake Dog IPA

Flying Dog´s – Snake Dog IPA – India Pale Ale Listigare än en orm i busken … Snake Dog India Pale Ale är en Colorado-stil IPA, Starkt humlade med speciell humle från Pacific Northwest såsom Warrior, Golding och Columbushumle. Detta är bryggeriets absoluta humlemonster som ger oss stora härliga citrus och -frukt aromer. Denna IPA hypnotiserar alla sinnen hos den mest Ale vane drickaren. Doften avger direkt en tydlig citruston och exotisk frukt. Humlen är mycket framträdande och ger mersmak. Smaken är likaså väldigt...

read more